提起上犹客家风味食品――汗头菜，只有世居上犹的客家人才能品其中味。它似菜非菜，辛辣不辣，特别是有点患感冒鼻塞的人，吃了腌制的汗头菜，出身腻汗，便会有一种轻松的感觉。

　　汗头菜除了有辛辣功能的取名外，还有依照它的生长性能取名的。这似菜非菜的草本植物和人参一样，属须茎野生植物，生长环境要求很高，必须在海拔千米以上的深山，且常年有山泉的沙质土壤里。如果是伏天，稍微遇上高温的干旱天气，便会枯竭而亡，不易大面积种植。所以又有人称之为“旱头”